diário de estudante: gastronomia na UNIRIO: 4ª aula

Ontem foi dia de aula de Nutrição, continuando o assunto que havia sido iniciado no primeiro dia de aula. E a Prof. Elka Carvalho é tão animada quanto seu nome sugere. Como o assunto é vasto, além da matéria básica que todo chef tem que saber, a aula fluiu ao sabor de mitos e verdades dessa vasta ciência.

Eu particularmente acho esse assunto tão polêmico que não me atrevo a reproduzir muito do conteúdo. Mas adianto que a aula passou pelos conceitos básicos de carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais, e suas características essenciais para se balancear pratos e cardápios.

Mas tem uma outra informação que achei fofa. O cardápio brasileiro carrega uma das combinações mais perfeitas da nutrição: nosso querido arroz com feijão. O que um não tem o outro tem de sobra e isso faz com que eles sejam uma baita ajuda na dose diária de proteína dos vegetarianos, por exemplo. Claro que não formam um alimento completo, mas já dão uma boa ajuda.

Então da próxima vez que te recriminarem que tem arroz com feijão no seu prato, responda dizendo: preciso da proteína! Doido, mas faz sentido.

Essa reportagem da Revista Saúde fala mais da combinação. E o portal da Embrapa também endossa essa história com final feliz.

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