A aula de técnicas de cocção por calor seco foi tão legal quanto a de calor úmido. Além de saber mais sobre saltear, fritar, assar, grelhar e gratinar, ganhamos mais algumas dicas que parecem preciosas.

E eu confesso que adorei a parte de como acertar o ponto da carne. Particularmente prefiro a carne mal passada, mas para errar o ponto é um já. Na falta de um termômetro de carnes no meu arsenal de cozinha, descobri que tem uma técnica caseira para ajudar os carnívoros a não errar mais.

Sempre que eu vejo gente que entende do assunto falando de ponto da carne, vem a tona o fato de que um cozinheiro experiente sabe o ponto tocando a carne. E isso me deixava intrigada: haja bife para saber o ponto só de tocar. O chef Renato simplificou essa história com as etapas abaixo, e para elas você só precisa da sua mão.

A idéia é que ao aproximar mais o dedão do dedinho, a “almofadinha” da mão vai ficando mais dura. Essa consistência reflete o que você deve sentir ao apertar o bife em cada um dos pontos. Legal, né? Eu achei o máximo.