diário de estudante: gastronomia na UNIRIO: 8ª aula

A última aula foi a primeira do chef Harold Lethias no curso da UNIRIO, e nada mais adequado do que chamar um francês para falar de queijos.

Tudo bem, a aula era de laticínios em geral, e levamos um tempo entre o leite e suas informações básicas de produção até chegar no queijo cheddar. Com seu jeito francês-carioca de ser, o chef usou o seu bom-humor em um sem fim de anedotas que, checagem de fatos a parte, tornaram a aula mais divertida. Por exemplo, você sabia que:

- o leite em pó foi descoberto por um certo cientista chamado Nestlé, enquanto ele trabalhava para a Lindt?

- quanto mais líquido o creme de leite, melhor para bater chantilly?

- a manteiga com o sal só foi inventada para conservar o produto por mais tempo nos idos tempos sem geladeira?

- a diferença entre o Brie e o Camembert é a região em que eles são produzidos? Cada uma tem que produzir na sua forma específica e isso acaba diferenciando um pouco o sabor do queijo na maturação.

- o requeijão é uma espécie de creme de leite reduzido com sal?

- a forma redonda dos queijos foi pensada para que eles fossem mais facilmente rolados para dentro dos navios?

- o amarelo forte do queijo Cheddar é um corante adicionado pelos ingleses para disfarçar a cor do conservante usado nos queijos que seriam exportados para as colônias (EUA e Austrália)?

A aula contou ainda com uma pequena parte de ovos, focada principalmente em evitar que você coma a proteína estragada e contar algumas das principais preparações do ingrediente. E ele surgiu lá de novo, o ovo pochê. Desse final de semana ele não passa.

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