Uma das minhas visitas ao bairro da Liberdade, reduto oriental de São Paulo, rendeu essa embalagem de macarrão para yakissoba.

Yakissoba é uma das coisas que mais recomendo aprender a fazer, pois é um prato extremamente coringa e que pode funcionar como um belo limpa-geladeira. Nada é imutável na receita a não ser o macarrão e o shoyu, e você pode facilmente fazer com carne, frango e vegetariano com uma multiplicidade de combinações de legumes. Eu adoro a minha wok, mas na ausência de uma você pode usar uma frigideira grande ou panela normal mesmo.

Yakissoba de Camarão

Dá para duas a três pessoas

250g de macarrão (se não tiver de yakissoba use noodles tipo de Miojo ou espaguete)

250g de camarão limpo (sem casca, cabeça, rabo e intestino)

1 cebola média em fatias (corte pela metade verticalmente e depois vá cortando em fatias de ½ cm)

1 cenoura grande cortada em fatias

½ repolho pequeno (2 xícaras) cortado em fatias

1 xícara de brócolis branqueado

½ xícara de shoyu

1 dente de alho bem picado

2 cm de gengibre ralado

1 colher de sopa molho de ostras

1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo

3 colheres de sopa de azeite e, se possível, um pouquinho de óleo de gergelim

Pimenta a gosto – pode ser óleo de chili, chili picado ou, em último caso, pimenta do reino moída na hora mesmo

Para branquear o brócolis: ferva uma panela com água, jogue o brócolis por 10-15 segundos, retire e coloque-o em uma tigela com água gelada e gelo. Coe e reserve para usar. Isso deixará o brócolis verdinho.

Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem e reserve. Em uma panela bem quente, acrescente o azeite e o óleo de gergelim (1 colher de sopa é suficiente) e, quando estiver fumegando de quente, jogue os camarões. Refogue por 2 minutos, retire e reserve. Deixe a panela esquentar novamente e acrescente o alho e o gengibre (e o chili, se usar). Deixe refogar por cerca de 1 minuto e acrescente a cenoura. Refogue por mais 5 minutos e acrescente a cebola. Depois de mais 1 minuto acrescente o repolho e o brócolis. Após mais 1 minuto junte o açúcar, o molho de ostras, o camarão e o shoyu. Misture bem e acrescente o macarrão. Se for usar pimenta do reino, agora é a hora. Mexa bem até incorporar os ingredientes e sirva imediatamente.

Dica: o camarão é muito sensível e cozinha rápido. Para manter sua crocância é necessário cumprir as etapas rapidamente após ele entrar na panela, e servir imediatamente. Para outras carnes, siga o procedimento acima respeitando o tempo de cocção da opção desejada. Frango e carne podem ser reaquecidos sem maiores problemas após prontos.

Sobre os legumes: quase tudo que não é tubérculo pode ser usado para yakissoba. Além dos legumes acima você pode usar cogumelos, ervilha torta e normal, nabo, vagem, milho, acelga, cebolinha, abobrinha, aspargos, couve flor, entre outros em seu yakissoba. Respeite o tempo dos legumes e coloque-os na panela de acordo com o quanto levam para cozinhar (só não cozinhe demais, mantenha a crocância!). Em alguns casos, será necessário branquear os legumes previamente para manter a cor (caso dos verdes) e iniciar o processo de cocção.