Arquivo de etiquetas: andré leite

Informações e eventos sobre o chef, e cordenador e professor da UNIRIO André Leite.

diário de estudante: gastronomia na UNIRIO: 15ª aula

A aula foi sobre cortes de legumes e peixes. Como o chef André Leite é vegano vou me concentrar nos cortes de legumes, que claramente foram apresentados com muito mais paixão. É isso não é nenhum demérito: já aprendi na prática de destripar e limpar peixe não é tarefa das mais agradáveis. Compre os bichinhos […]

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diário de estudante: gastronomia na UNIRIO: 13ª aula

Confesso que faltei. Faltei e já sei que vou faltar de novo o curso até ele terminar. Mas não vou deixar de contar: a aula de ontem foi sobre bebidas, com o chef André Leite. Por mais que eu tenha a sensação de que o conteúdo foi mais técnico, divido aqui com vocês uma ferramenta […]

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diário de estudante: gastronomia na UNIRIO: 3ª aula

Mise-en-place. Expressão em francês que significa preparar o lugar. Quase todo mundo mais interessado em comida já ouviu essa expressão alguma vez, normalmente ligada ao preparo do cantinho do cozinheiro para muni-lo de ingredientes cortados, molhos prontos e carnes semi-cozidas que ajudam na hora de soltar um prato com agilidade. Na aula de ontem o […]

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