Arquivo de etiquetas: andré leite

diário de estudante: gastronomia na UNIRIO: 15ª aula

Posted on 21/04/2011 por

A aula foi sobre cortes de legumes e peixes. Como o chef André Leite é vegano vou me concentrar nos cortes de legumes, que claramente foram apresentados com muito mais paixão. É isso não é nenhum demérito: já aprendi na … Continuar a ler →

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diário de estudante: gastronomia na UNIRIO: 13ª aula

Posted on 14/04/2011 por

Confesso que faltei. Faltei e já sei que vou faltar de novo o curso até ele terminar. Mas não vou deixar de contar: a aula de ontem foi sobre bebidas, com o chef André Leite. Por mais que eu tenha … Continuar a ler →

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diário de estudante: gastronomia na UNIRIO: 3ª aula

Posted on 15/03/2011 por

Mise-en-place. Expressão em francês que significa preparar o lugar. Quase todo mundo mais interessado em comida já ouviu essa expressão alguma vez, normalmente ligada ao preparo do cantinho do cozinheiro para muni-lo de ingredientes cortados, molhos prontos e carnes semi-cozidas … Continuar a ler →

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