Tag Archives: gastronomia UNIRIO

Diário com informações sobre as aulas da pós graduação técnica em gastronomia da faculdade UNIRIO, no Rio de Janeiro.

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Diário de Estudante: fim

Há tempos venho pensando em como terminar a saga do Diário de Estudante aqui no blog. O final do semestre foi conturbado por viagens, um pé quebrado,  e uma notícia bombástica: o curso, no qual eu investira 1 ano da minha vida, terminaria sem deixar a minha turma se formar. Os motivos são controversos e […]

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diário de estudante: semana 13

Já desisti de colocar ordem na casa, então vou postando os capítulos atrasados conforme o tempo e a inspiração permitirem. Com cozinha é assim, às vezes demora até a coisa sair do jeito que a gente quer, e estou aprendendo isso a cada dia enquanto me preparo para a prova do curso e, de quebra, […]

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diário de estudante: semana 8

As aulas da UNIRIO às vezes me surpreendem pela minha ignorância na culinária do meu próprio país. Na oitava semana, o chef Renato Freire entrou na cozinha para nos explicar mais sobre a culinária do centro oeste, e trouxe com ele uma receita de sopa paraguaia. A sopa paraguaia é na verdade um misto de […]

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diário de estudante: semana 12

Vou dar uma pulada nas aulas para a semana 12, a última, por uma boa causa. Entramos na cozinha para aprender com a simpática e acessível chef Natacha Fink, uma das sócias do interessante Espírito Santa, restaurante localizado em Santa Teresa no Rio de Janeiro e que oferece misturas a partir de sabores do Norte […]

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diário de estudante: semana 7

Estou tão em dívida com o diário de estudante que acho que o melhor fazer é retomar de onde parei: na semana que teve aula de cereais e leguminosas. Acho que foi a semana que o curso me testou sobre como é estar dentro do frenesi de uma cozinha, pois tivemos que preparar mais ou […]

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diário de estudante: semana 6

Na semana passada, passeamos pelo mundo dos fundos claros. Pois é, pelo nome nem parece culinária, mas fundo na verdade é um primo parente do caldo. E sim, ele também pode ser escuro. Quando se adiciona outros nomes como molhos, fumets e buillons na jogada, fica ainda mais difícil entender que diabos cada um faz […]

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diário de estudante: semana 5

Na semana que passou, bovinos e aves foram o assunto em questão. Com um dia para carnes e outro para aves, deu para perceber que: – é bem mais fácil errar na carne do que no frango – deve ser enlouquecedor para os restaurantes manter a carne no ponto e quente, e ainda soltá-la no […]

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diário de estudante: semana 4

Essa foi a semana dos frutos do mar. Não que uma semana seja suficiente para aprender tudo o que há sobre peixes, crustáceos e cia mas, como todo bom aprendizado, somente a prática leva à perfeição. A melhor dica para a família do mar é comprar tudo fresco, então ache aquele fornecedor de fé e […]

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diário de estudante: semana 3

Essa semana, além do trote nos calouros que me fez pela primeira vez na vida limpar uma coifa engordurada, o assunto foi o ovo. Omelete, mexidos ou suflê, a idéia foi entender um pouco melhor sobre a proteína e aprender a fazer alguns pratos em que ela é a estrela: omelete com recheio de gorgonzola, […]

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o consomê perfeito!

diário de estudante: semana 2

Vamos lá: na segunda semana de aula fomos testados quanto à nossa capacidade de produzir legumes cortados mais ou menos do mesmo tamanho e em linhas retas, assunto iniciado na semana passada. E, talvez como prêmio depois de tanta frustração, começamos a usar o fogo. A primeira aula com receitas foi de cremes, caldos e […]

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diário de estudante: semana 1

Promessa é dívida e aqui estou eu para contar a primeira semana do que já se mostra como o grande desafio da minha vida dos últimos tempos. Tá pensando que é fácil trabalhar o dia todo e depois vestir o avental e ir pra cozinha até 10 da noite? Não é, mas o que a […]

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diário de estudante – a missão

Interrompemos a programação normal para informar que eu passeeeeeeeei! Para os que acompanharam a saga do primeiro semestre, no segundo semestre do curso da UNIRIO eu efetivamente entrarei na cozinha, e carregarei minhas facas pela cidade como a coisa mais normal. Ainda não sei como vai funcionar, porque tem aula 2a, 3a e 4a até […]

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diário de estudante: gastronomia na UNIRIO: 15ª aula

A aula foi sobre cortes de legumes e peixes. Como o chef André Leite é vegano vou me concentrar nos cortes de legumes, que claramente foram apresentados com muito mais paixão. É isso não é nenhum demérito: já aprendi na prática de destripar e limpar peixe não é tarefa das mais agradáveis. Compre os bichinhos […]

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diário de estudante: gastronomia na UNIRIO: 14ª aula

Me mantenho fiel ao princípio de dividir aqui todas as aulas do curso da UNIRIO, mas vou ter que tirar leite de pedra da aula de ontem. O assunto foi o tal do APPCC, ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, e derivados. Ou seja micróbios, vírus, fungos e como lavar, lavar, lavar […]

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diário de estudante: gastronomia na UNIRIO: 13ª aula

Confesso que faltei. Faltei e já sei que vou faltar de novo o curso até ele terminar. Mas não vou deixar de contar: a aula de ontem foi sobre bebidas, com o chef André Leite. Por mais que eu tenha a sensação de que o conteúdo foi mais técnico, divido aqui com vocês uma ferramenta […]

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